Doktornéni torta /Doctor's cake/

Van nekünk egy tüneményes doktornénink, akit sajnos sűrűbben látunk, mint szeretnénk. Nem mintha nem lenne nagyon kedves és aranyos, félre ne értsetek, bármikor szívesen összefutnék vele beszélgetni, esetleg elfogyasztani egy süteményt (hogy stílusos legyek) de sajnos általában nem ezért találkozunk.

Általában a gyerekeim betegek, és általában nem egyszerű kis náthákkal.

Korábban is gyakran gondoltam arra, hogy valamivel meglephetnénk, de a világon semmit nem fogad el, a csokit is visszautasítja, mert 'nem szereti' :-)

Kapott már fényképet a gyerkőcökről, az ilyesmit féltve őrzi, de igazán szerettem volna valamit adni.

Egyszer csak beugrott, hogy talán kaphatna egy tortát. Nem nagyot, hiszen a gyerekei már kiröpültek jó régen, nem akartam hatalmas sütemény áradattal elönteni.

Valami könnyű kis krémben mascarpones gyümölcsösben gondolkoztam, de szerencsére akadt segítségem. Tippekért a doktornénink asszisztenséhez Erikához fordultam. Ő boldogan szövetkezett velem, kiadta a 'bizalmas információkat'.

Sokmindent megtudtam, például, hogy imádja a mákot, de ki nem állhatja a krémes sütiket, se vajas, se tejszínes dolgokat, ámde a rétes/béles/kelt tésztákat szereti.
Fel volt adva a lecke.
Hosszasan gondolkoztam, végül egy mákos béles mellett döntöttem, amit kör alakúra sütöttem meg.

Ildikó receptje alapján
Hozzávalók:

Töltelékhez: 

•  15 dkg mák
•  10-15 dkg cukor
•  1,5 dl rizs/zab tej
•  egy csapott ek búzadara
•  egy marék mazsola
•  1 tojásfehérje
•  1 nagy alma 
•  baracklekvár

A rizstejet a cukorral felforralom és a mákot a darával belefőzöm azután hozzáadom a megtisztított mazsolát és hagyom hűlni. Mikor teljesen kihűlt belereszelek még egy almát almát nyersen, azután felverem a tojás fehérjét  habbá és összeforgatom.

A tésztához:

•  20 dkg liszt
•  10 dkg margarin
•  1-2 kanál rizs/zabtej (akinek lehet, tejföl)
•  1 tojás sárgája
•  só
•  1/4 csomag sütőpor 

A lisztet a sóval és a sütőporral jól összekeverem, hozzáadom a margarint, a tojássárgáját és összegyúrom, ha kell, teszek bele rizstejet (nekem nagy volt a tojásom, egy ek rizstej elég is volt a tésztába).

Két részre osztom és először kinyújtom az egyik lapot. 

A kivajazott tortaformába helyeztem úgy, hogy a széleit felhúztam, és megkentem baracklekvárral azután ráhalmoztam a tölteléket.
Befedtem a második lappal, villával megszurkáltam, hogy sütés közben ne púposodjon fel.
Nem kentem le semmivel, mehetett az előmelegített sütőbe.
Pont dolgozni mentem, így 45 percre állítottam az órát és szóltam, ha csörög, vegyék ki a sütőből. kb 180- 190 fokon sütöttem, tökéletesen megsült.

A sztetoszkópot már korábban elkészítettem, a tortát a sárgabarack lekvárral alaposan körbekentem, és hagytam, hogy egy kicsit beigya, ne legyen olyan lágy.

Így borítottam be. Mivel nem egy tininek készült így nem akartam túl színesre, a fekete-fehér kombó örök klasszikus, így nem nyúlhattam mellé. néhány aprósággal megbolondítottam, végül egy fecskendő és egy spatula mellé egy kis táblát festettem rá.

Nagyon megérte. Igazán szívből örült, leste a részleteket, meghatódott és esze ágában sem volt visszautasítani. Később elmondta, isteni finom volt, a családjával együtt fogyasztották el.

Amennyire féltem attól, hogy nem piskótát burkolok, olyan hálás feladat volt. 

Fogok még ilyet készíteni.

Mindenmentes Mignon az oviba

Névnapjára Enikőnek a Csajos Klubba vitt mignon után valami hasonlót eszeltem ki az oviba.

Nem akartam egy csomag cukorral állítani oda, és mivel elég sokan ételallergiásak így persze mentesben gondolkoztam. 

Nade tojásmentesnek is kell lennie.

Beugrott Mummy tej/tojásmentes piskótája.

Hozzávalók:

• 150g cukor
• 2ek kakaó
• vanília aroma
• 6ek. étolaj
• 3ek.ecet
• 250ml víz
• 250g liszt
• 1 bő tk szódabikarbóna
• pici só

A cukrot a kakaóval összekeverem, majd hozzáadom az étolajat és meglocsolgatom a vanília aromával. Belekanalazom az ecetet (nem érződik a tésztán kisülve)és a vizet, majd jól elkeverem. Egy másik tálba kimérem, majd összekeverem a lisztet, szódabikarbónát, és a sót. Beleszórom az ecetes masszába és egészen simára keverem.
Ez a mennyiség egy 20 cm-s formába való, de én egy nagy tepsiben vékonyan sütöttem meg kétszer.

Ezután kiszúrtam őket pogácsaszaggatóval, és mindegyiket megkentem sárgabarack lekvárral.
A kimaradt tésztához jókora adag rumaromát löttyintettem, és még 2 ek sárgabarack lekvárt, majd jól összedolgoztam.
Ezekből kis golyókat formáztam, majd ellapítottam és a korongok közé tettem.

A tetejére citromléből, ételszínezékből és porcukorból készített cukormáz került.

Update: Ugyanezzel a recepttel, csak más ízesítéssel készült a szülinapi ovis-meglepetés is, minden kispajtásnak a jele volt rajtuk.

Joghurt helyett - turmix

Amikor Encsi joghurtot eszik, Boti is azt akar.

Kínomban találtam ki ezt, mert a nagynak attól még szüksége van tejtermékre, hogy a kicsi nem ehet. És mindig nem eheti titokban.

Botijoghurt

A nyáron leginkább a következőképpen készítettem:

Összedaraboltam

• 1 fél őszibarackot vagy nektarint
• 1 fél banánt és megszórtam
• egy csomag vaníliás cukorral 
• és felöntöttem a poharat rizstejjel (2 dl-ig)

Összeturmixoltam, és Boti szívószállal szürcsölte be, vagy az Actimel-es miniflakonból megitta.

Ezen kívül meggyel (több cukorral) és eperrel és almával (+fahéj) is készült ugyanígy banánnal.

Csokipuding

Talán banálisnak tűnik, hogy puding receptet teszek fel, de bizony fel tudja adni a leckét, ha tej és szójamentesen akarsz készíteni, ráadásul nem teszed bele semmibe, csak kanalazósnak készül.

Több módszerrel is készítettem: kakaós pudingporral, vaníliással +kakaó, vízzel és különféle tejekkel egyaránt.

Hoztam a tutit.

Hozzávalók:

• 3 dl zabtej (DM-ből) vagy rizstej (Rossmannból) +pici a pudingpor feloldásához
• fél tábla Fin Carré étcsokoládé (oldalsávban megtalálható, miért)
• 1 csomag pudingpor
• kis cukor

A 3dl folyadékot felmelegítem, és elolvasztom benne az összetört csokit. A vaníliás pudingport egy-két kanál cukorral elkeverek, majd egy picike hideg zabtejjel csomómentesre elkeverem és mikor a csoki elolvadt a tejben és jól felmelegedett mehet bele.

Én hangulatkeltés céljából kis kávéscsészékbe tettem. Boti imádta, és Encsi is kikönyörögte az egyiket a Danette után :-)

3 ilyen csészényi lett.

SAD Enikő névnapi pónitortája /Pony cake/

(lépésről lépésre a bejegyzés végén)

Szeptember 15-én volt Enikő névnapja.

A számára készült a lovasok után egy kis változatosságképpen a pónitorta. 

A kívánság szerint erdei gyümölcsös-csokis töltelékkel, természetesen tejmentesre készült.

A tetején a Kiskukta-féle fondant a mindenhol kapható kis műanyag dobozos ételfestékkel színezve, a fekete széntablettával lett színezve (utána jártam, semmiféle egészségkárosító hatása nincs, ilyen kis mennyiségben meg főleg nem okoz semmit). A rózsaszínű vonalakat tojásfehérje+porcukorral készítettem, ételfestékkel színeztem.

A formákról:
a test egy hirtelen ötlettől vezérelve, mivel az alakja jónak tűnt, a jénaimban sült. Ne tegyétek! a széle szépen meg volt sülve időre, viszont mikor kinyitottam a sütőt láttam, hogy a közepe még bugyog. Végül lassú tűzön sütöttem tovább, bár elég lapos lett, nem volt sem szivacsos, sem szikkadt, de ez azt hiszem szerencse.

A lábai illetve a pofája muffin formában sütött piskóta, a feje pedig egy kicsi edényben sült.

Végül külön-külön megtöltöttem a kétféle krémmel.

A krémek:

csokis töltelék:

vaníliás puding, a rizstejbe olvasztott Lidl-ben kapható napraforgó-lecitinnel készülő csokival. Ehhez cukorral kikevert margarint adtam. (ugyanúgy, mint az eddigi mentes-tortáknál).

erdei-gyümölcsös töltelék: 
gyorsfagyasztott erdei gyümölcsöt megturmixoltam, de kissé darabosra hagyva a levét rajta fagytam, és feltettem melegedni. Feloldottam benne egy jókora evőkanál zselatint és hagytam kicsit hűlni.
Váltva töltöttem be őket, egy csík a csokisból, egy a gyümölcsösből.

Kérésre kipótolom egy lépésről lépésre leírással.

Egy 26cm és egy 15cm átmérőjű piskótát sütünk, majd a piskóta tésztából 6db muffint (2 tojásos piskóta) sütök hozzá (csak 5-re lesz szükség, a hatodik csak a biztonság kedvéért kell)
Én fentebb a tejmentes töltelékemet említettem, hiszen a torta így készült, valójában a jól bevált tejsznest javasolnám hozzá:

Tejszínes töltelék:

Hozzávalók: 

1l tejszín (lehet növényi)

4 tábla étcsokoládé (nem bevonó! de jó az olcsóbb fajta is)

(mivel a csoki elég édes általában nem igényel cukrot, de igény szerint kerülhet bele.)

A tejszínt felmelegítem, amíg az összes csoki teljesen felolvad benne. Forralni nem szabad, csak lassú tűzön melegíteni kevergetni közben.

Legalább 12 órát hűteni kell felhasználás előtt.
Nagyon keménynek tűnik, mikor kihűlt. A robotgéppel alaposan a kívánt keménységűre felverjük. Gyakorlatilag szelhető keménységűre lehet verni, mondanám, hogy ez a tuti receptem, de már kétszer jártam úgy, hogy zselatint kellett a habhoz adnom, mert nem akart keménnyé válni. 

Ilyenkor egy-másfél evőkanál zselatint kevés forró vízzel elkeverek, lassú lángon felolvasztom, de nem forralom. Kevergetve langyosra hűtöm, majd teszek hozzá egy ek krémet, simára keverem, majd újra egy ek krémet és újra simára keverem. Amikor elkeveredett gyors mozdulatokkal a krémbe keverem. Azonnal betöltöm a piskótát.

A póni tortához a muffinokegyik oldalából egy kicsit levágtam, hogy ne tudjanak elgurulni, majd 3 felé vágtam őket függőlegesen és egyenként betöltöttem, a testéhez és a fejéhez a piskótát szintén 3 lapra vágva töltöttem be.
Alaposan lekentem a csokikrém maradékával, de lehet vajkrémmel is (vaj/margarin+porcukor)

Verdenbelle-torta /Verdenbelle cake

Az érzelmes részét a Babóca és Bogyó-ban leírtam, bár még nincs postolva, így itt csak a recept.

Rá kellett jönnöm, hogy a könnyű, habos piskótám nem felel meg komolyabb torta-célokra. Ezért utánanéztem a számomra már-már tortabibliának számító Kiskukta-torta oldalon.

Itt a tökéletes recept, és ez bizony kipróbált (általam is) és bevált (nekem is)

A torta neve: verdenbelle-torta

• mákos piskóta
• füge-töltelék
• csokis krém

Piskóta (A/4-es méretű tepsivel dolgoztam)

Hozzávalók:

• 200 g cukor+ 80 g a habba
• 350 g liszt
• 1,5 dl olaj
• 1,5 dl víz
• 4 tojás
• 1 cs sütőpor

Kiskuktánál kiváló, képes, részletes leírás található!

A lényeg, hogy a fehérjét felvertem picike citromlével, majd mikor már habos volt, beledobtam a 8dkg cukrot (na jó, 2 ek) és kemény habbá vertem.

A sárgáját az olajjal, a 20dkg cukorral a vízzel és az olajjal összekevertem, majd a sütőporral elkevert lisztet beleöntöttem és a habverő lábaival összekevertem. míg elvegyült, s utána kikavartam alaposan.

Ezután kezdtem kanalanként adni hozzá a habot, mindig jól elkavartam.

Állati jó állaga lett, majd az utolsó adag hab előtt zutty egy jókora adag mákot dobtam bele. (kb 4 ek lehetett).

A tepsim alját papírral béleltem, az oldalát nem.

Amikor a tésztát beleraktam felkentem kissé a tepsi falára és így sült 40 percig közepes lángon kb 170-180 fokon.

A füge töltelék:

(fevi után szabadon)

• kb 15 db egészséges szép füge
• 3 ek cukor karamellizáva
• citromlé
• fahéj
• picike szerecsendió
• 1 ek zselatin

A fügét megmosom, összedarabolom.

A cukrot megolvasztom, karamellizálom, majd rádobom a fügét és meglocsolom egy fél citrom levével (magra vigyázz, az nem kell bele) azután ügyesen kutyulgatom lassú láng fölött, míg az összeugrott karamell újra folyóssá nem válik.

Végül megszórom fahéjjal és egy picike szerecsendiót reszelek bele. De ezzel már nem főzöm.

Hagyom hűlni. Majd egy villával vagy botmixerrel kissé simábbra pürésítem.

Egy ek zselatint feloldok kb 1 dl langyos vízben, megmelegítem, míg elolvad és éppen forrni kezd a lötty. Ehhez teszek hozzá egy kanállal a fügés masszából és lekeverem. Majd még eggyel, és újra elkeverem. Végül beleöntöm a többi fügés masszába és összekeverem, hagyom hűlni.

Érdemes kihűlve használni, de semmiképp ne várjuk meg a dermedést!

A csokis krémem nem tudom honnan jött, mintha egy rendelhető receptkártya-mintán láttam volna...

A lényeg:

• 2 tábla jó minőségű táblás csoki
• fél liter növényi tejszín (tejfehérje allergiások természetesen margarinos főzött krémmel)

A csokit összetörve a hőn imádott vízforraló lábasomban felolvasztom, majd lassacskán felöntögetem a tejszínnel, de csak addig melegítem, míg összekeveredik, majd hűtőbe teszem. Kb 2 órát hagytam benn.

Sűrű lesz, de nagyon! Ez nem baj.

Nem habot, hanem krémet verünk belőle.

Amikor jól kihűlt elkezdem felverni a robotgéppel. Szépen világosodik, és mikor elég kemény, kikapcsolom ( nem szabad túlzottan sokáig verni, mert kicsapódhat).

A torta összeállítása:

A megsült, szép magas piskótámat 3 felé szelem..

A földszinten habzsákba töltött csokoládés krémmel körbenyomom a szélét, és keresztben bevonalazom.

A vonalak közötti rést kitöltöm a fügés töltelékkel.

Ráteszem a következő mákos piskóta lapot és ismét körbenyomom a szélét a csokis krémmel, majd hosszában vonalazom és így töltöm meg a fügés töltelékkel a vonalak közét.

Lefedem a legfölső lappal és bekenegetem körben. 

Erre a tortára a fent említett krém-, és töltelék-mennyiség pontosan elég volt. Nem kellett utána nyalakodni, éppen elfogyott.

Egy éjszakát a hűtőben pihen.

Másnap a kiskuktától ismert fondanttal borítom.

Ezt már jó előre, legalább előző nap elkészítem.

Először fehérre borítottam a tortát:

tudom, itt alól hagy kívánni valót maga után.

 Elkészítettem a rácsot a tetejére, ami maga a kötény lett:

Így szőttem a kötényt

Mivel jó előre megterveztem és életnagyságban megrajzoltam (az előző képen jobb oldalt látható a rajz) csak számolni kellett, és azt használva pontosan méretre körbevágva tehettem rá a szőttest.
Figyelem! Legalább a szélén lévőket egy kis ecset segítségével pici vízzel össze kell ragasztani, különben sose teszed rá a tortára.

Kapott még zsebeket, megkötőt, gombot és a feliratot, amit már 2 nappal előtte elkészítettem és kiszárítottam (a fakanállal együtt).

Apróbb hibákat persze látok rajta, de alapjában véve elégedett vagyok vele!

Minden jót Évi, sok szerencsét!

Csajos mignon

Komoly fejtörést okozott, hogy a Csajos Klubba mivel készüljek.
Majdnem meggyőztem magam arról, hogy csak üdítőt vigyek, aztán csak észbe kaptam.
Valami olyannal akartam készülni, ami a blogomhoz hűen tej- és szójamentes.
Persze valami látványosra, de darabosra gondoltam a könnyebb fogyaszthatóság kedvéért.
Először cupcake-re gondoltam, de végül a mini mignon mellett döntöttem (mert mini papírt kaptam :-P)

Először megsütöttem a tésztáját.
Hozzávalók:

• 4 tojás
• 15dkg cukor
• 2 ek zsemlemorzsa
• 2 tk sütőpor
• 1 ek kakaó

A sárgáját a cukorral és a sütőporral jó pár percig kavarom a robotgéppel, így jó habos lesz. Beleteszem a 2 ek zsemlemorzsát és a vanília aromát. A fehérjét habbá verem, majd óvatosan összeforgatom.
Egy kisebb (kizsírozott/lisztezett) tepsi egyik oldalára beleteszem az egyik felét, és a maradékba belekeverem a nagy kanál kakaót. Így teszem a tepsi másik felébe és ezután simítom el.

Így nézett ki nálam

 Kb 20 perc alatt sült meg közepes lángon.
Hagyom kihűlni a tésztámat, majd a legkisebb pogácsaszaggatómmal szaggatom ki kis karikákra (egy tepsi=kb 40 karika (20 fehér+20barna). A karikákat még akkor megkenegettem házi sárgabarack lekvárral.

A kimaradt tészta lesz a tölteléke.
Hozzávalók:

• Egy löttyintés méz vagy jókora kanál porcukor
• bőven rumaroma
• a kimaradt hulladék tészta

A hulladék cafrang tésztákat egy tálba tettem, jól meglocsoltam rumaromával és nyakon öntöttem egy löttyintés (kb egy evőkanál) mézzel. Villával alaposan összetörtem, -kavartam, míg homogén állagúvá nem vált. Pont olyan lett, mint a kekszgolyó tésztája.

Fogtam a lekváros karikákat és egy mokkáskanálnyi tölteléket először golyóvá gömbölyítettem, majd kissé ellapítottam (igazgatva, hogy ne legyen a széle túl lapos) a tésztakarikák méretére és betöltöttem.
Egy világos és egy sötét alkot egy párt közöttük a puha töltelékkel. Kb 20 süti jön ki belőle.
Ezután a mignonpapírba tettem őket és picit rózsaszínre színezett cukormázzal löttyintettem nyakon. Bevallom először meglehetősen híg lett, így még jó adag porcukor kellett a megfelelő állaghoz, (elég sűrű, semmiképpen se folyós állag szükséges) ami végül bevált.
Végül a szójamentes csokiból egy picikét mikróban megolvasztottam (na ezt ne tegyétek). Ronda, darabos lett, de nem volt jobb ötletem az eredeti ötlet szerint beletettem a papírtölcsérbe és pöttyöket nyomtam a mignonok tetejére.
Íme:

Az alatta látható kék csíkos kis dobozkában vittem nagyon óvatosan a döcögős részeket alaposan kikerülve.

Éppen pont a fele állt fejen amikor megérkeztem

Nesze neked cukormáz.

Azért a csajoknak ízlett!