Krémes

Van valami, ami nagyon nagyon finom, az emberek nagy többsége imádja, és nem tol ki se a tejre se a szójára érzékenyekkel!

Eláruljam mi az?

A KRÉMES!

Bizony, és nem is olyan veszett nehéz elkészíteni.

Kétféle formában találjátok meg itt, mert a közelmúltban torta készült diabetikusan Tóni bácsinak és persze rendes, szögletes krémes itthonra.

Hozzávalók 26cm-s tortához:

1/2 csomag leveles tészta (gyorsfagyasztottat szoktam venni Lidl vagy Penny a tuti hely erre)

Kinyújtottam, és a szétnyitott tortaformát rányomtam, aztán körbevágtam, rátettem egy tepsi hátuljára, megszurkáltam kissé. (feltétlenül a nyitott tortaforma mérete kell, mert erősen összezsugorodik a sütés alatt.)

Kisütöttem. Az első adag volt a sütőben, így kb 20 percig sült.

Elég púpos lesz, de ez nem gond.

Mégegyszer eljátszom ugyanezt, és amikor a tésztát a tepsi hátuljára teszem pizzavágóval felszeletelem 16 felé, így sütöm meg.

Én díszítésnek kis tésztavirágokat álmodtam, így egy pici pogácsaszaggatóval köröket szúrtam, aztán a széleit bevagdostam, remélvén, hogy ha sütéskor felpúposodik, pont olyan lesz, amilyet szeretnék.

És olyan lett. Botinak a virágok tetszettek a legjobban
Íme a tészták:

Buta mód a krémet nem fotóztam, pedig kellett volna, becsszó pótolom legközelebb.
Krém hozzávalók a tortához:

• 3 csomag vaníliás pudingpor
• 9dl víz
• 10dkg cukor vagy ennek megfelelő édesítőszer
• 2-3 vaníliás cukor
• 4 tojás fehérje
• csipet só

Felteszek forrni kb 7 decit a vízből, közben a tojásfehérjét a cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verem. Összekeverem a pudingport, és vaníliás cukrot a maradék 2 dl vízzel.

Ha forr a vizem lehúzom a lángot, és alaposan kevergetve beleöntöm a pudingos lötyit. Rögtön puding állaga lesz, de várok, míg rottyan egyet-kettőt. Akkor kissé lehúzom a tűzről közben kevergetve, pár pillanatot várok, hogy a fehérjét ne csapja ki a túl meleg krém. Egy perccel később már mehet is bele a hab, amit laza mozdulatokkal, de alaposan belekeverek a pudingba.
Visszateszem lassú tűzön kevergetve még 5 percig főni. Közben "puttyog" az egyre sűrűbb krém.

A teljes kör alakú lapomat a forma aljára teszem, és ráteszem a krémet. Majdnem tele lett a forma, szép magas. Alaposan simára simítom, majd szépen rárakosgatom a 18 körcikket, végül a tetejére tettem a "virágokat".

Porcukor helyett Glukonon-nal lett picit meghintve.
Boti rajongott érte, de az ünnepelt is.

Ha "rendes" krémes készül szükség lesz egy szögletes tepsire. Az, amelyiknek lekerekítettek a szélei, nem jó. Alufóliával keretet készítek rá. Általában 2 darabból készül a keret:

Letépem a tepsi kerületének felét alufóliából, és hosszában ketté, majd újra kettéhajtom. Így a tepsi kerületének felét kapom egy kb 10 centis magasságú merevebb alufóliadarabból. A két darabot cellux-szal összeragasztom, majd körbeveszem vele a hátuljával felfelé álló fejre fordított tepsit. Alaposan rögzítem egymáshoz a végeket cellux-szal.

Körülményesen hangzik, pedig nem az. Gyorsan megvan.

Ezt a műveletet akkor szoktam végezni, mikor a lapok hűlnek, és a krémnek még nem fogtam neki.

A kiválasztott tepsinél kb 3-3 cm-rel nagyobb darabban kell kisütnünk a tésztát, mert sütéskor összemegy.

Ehhez egy egész csomag tésztát szoktam használni. 

A tetejére szánt lapot vonalzó mellett sütés előtt kb 6*6 cm-s négyzetekre vágom.

Mikor kisült a két lapom hűlni hagyom őket, elkészítem a formát, aztán jöhet a krém.

Hozzávalók egy normál tepsihez:

• 4 cs vaníliás pudingpor
• 3 vaníliás cukor
• 1,15 liter víz ( lehetőleg pontosan)
• 12-15 dkg cukor
• 6 tojás fehérje
• csipet só

A habot a cukorral, sóval felverem. 4 vaníliás pudingot a fent említett módon főzöm ki, összekeverem a habbal, 5 percig főzöm, majd a formába beleteszem az első tésztalapot, ráteszem a még meleg krémet, és rápakolgatom a tetejét. Jó 2-3 órát hagyom hűlni szeletelés előtt. Akkor leszórom porcukorral, leveszem az alufóliát és a négyzetek mentén felvágom.

Jó étvágyat.

Görög tál

Apa nagy kedvencéről van szó egy makói étterem után szabadon.

Alapvetően 4 dolgot kell elkészítenünk:

• a husit,
• a sült krumplit
• egy salátát
• és a tzatzikit (ami nem tejmentes, de a család többi tagja szereti).

Kezdjük a tzatziki-val, mert érdemes kicsit állni hagyni.

Joghurttal készül, így sajnos tejérzékenyeknek nem fogyasztható, még nem tudtam kitalálni áthidaló megoldást, de rajta vagyok. Viszont akiknek nincs gondjuk a szójával, elkészíthetik szójajoghurtból, a Joya szojagurt kiváló!

Hozzávalók:

• nagy pohár natúr joghurt 3/4-e vagy 2 kis pohár joghurt
• 1 kígyóuborka
• 2-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• 1 ek citromlé
• só, bors

Az uborkát alapos mosás után a héjával együtt a reszelő kis lyukán lereszelem, és lesózom, hagyom egy negyed órát, hogy levet eresszen, addig elkészül a joghurtos alap. A joghurtba beletöröm a fokhagymát, belenyomok egy evőkanál citromlevet, borsozom és egy picike sót is teszek bele (óvatosan, az ubit is lesóztuk). Jó alaposan összekeverem, kinyomkodom a reszelt uborkát és összekutyulom a joghurtos alappal, azutá hagyom állni egy kicsit.

Jöhet a salátánk.

Hozzávalók:

• 1 kígyóuborka
• 2 paradicsom
• fél alma vagy szőlő
• olivabogyó
• ecet
• kicsi olaj (a husié a legjobb)
• fűszerek: bazsalikom, oregano, majoranna
• (feta vagy mozzarella sajtot tehetünk bele-mellé, ha van, aki fogyaszt tejterméket)

A darabolhatóakat összedarabolom, egy tálba teszem, leszórom alaposan a fűszerekkel, 2 ek ecettel nyakon öntöm, végül még a husi szaftját teszem rá, de helyettesíthető olajjal. 

Végül, de legfőképp a husi.

• csirkemell
• só, bors

Fejenként egy nem túl nagy darab csirkemellet szeletekre vágok, jó vékonyan. Csak sóval és borssal fűszerezem, hirtelen, nagy lángon sütöm, míg egy ici-picit elkezd barnulni.
Még kisütöm a  vékony szalmaburgonyát és tálalhatok.

Jó étvágyat

Hamburger

Először a húspogácsákat készítem el.

Hozzávalók (4 főnek):

• fél kiló darált hús (a legjobb a sertés-marha mix, ne legyen túl száraz!)
• 1 fej vöröshagyma
• fűszerek: só, bors, bazsalikom, majoranna, kicsi oregano, és egy kis piros paprika
• szükség esetén 1-2 marék zsemlemorzsa

A darált húsba beleteszem a nagyon finomra vágott hagymát ( a múltkor reszeltem, az lenne az igazi, de úgy folyt a könnyem, hogy nem bírtam.). Jól összedolgozom, és fűszerezem, lehet elég bátran. (Én beleteszem a sót is, persze ezért a jobb gasztrobloggerek lecsapnának.) Beleteszem a zsemlemorzsát.

Ha az állaga nem megfelelő akkor még egy marék zsemlemorzsát is beledolgozok.

Ezután kis golyókat formázok, ellapogatom, egy kis olajjal mindkét  oldalát megkenem, és tálcára pakolom egymás mellé. Alufóliára borítok rá, és mehet egymásra is. Aztán beteszem a hűtőbe és elfeledkezek róla egy időre.

Később, mikor a zsemle kel, megsütöm nagy lángon, kevés olajon. Hamar készen van, mert nagyon vékony, nem szabad sokáig sütni, mert kemény lesz. 

A zsemle hozzávalói:

• 1 kg liszt
• 1 élesztő
• egy ek só
• 1 ek cukor
• kb fél liter rizstej
• 2 ek olaj

A kenyérsütő üstjébe teszem a lisztet, cukrot, sót, az élesztőt pici cukorral felfuttatom, és hozzáöntöm a tejjel együtt. Mikor elkezdi összedolgozni, hozzáteszem a zsiradékot, és hagyom, hogy jól kidagassza. Akkor kiveszem a kenyérsütőből és egy tálban hagyom szépen megkelni.

12 részre osztom, és gömbökké formálom, tepsire teszem, és hagyom kelni, míg akkorára nem nőnek, amekkorára szeretném.

Egy tojást felverek, és ecsettel szépen lekenegetem a zsemléket, ha van magkeverék itthon, leszórom. Mehet a sütőbe kb 180 fokra kb 30 percre.

Rácson hagyom kihűlni.

Összedarabolom a zöldségeket.

Ami még belekerül: 

• kígyóuborka
• paradicsom
• lilahagyma
• jégsaláta

Amerikai oldalakról szemezgettem a recepteket, hiszen az az igazán autentikus.

Szerintük a sorrend nagyon fontos, alul jégsaláta, rajta uborka, paradicsom, rá a husi, amit lehet ketchupozni, hagyma, és jöhet még egy saláta, hogy ne áztassa el a zsemlét.

A mini ott oldalt az Encsié, a maxi apáé

Jó étvágyat!

Szivárvány torta

Tudom, sokan megköveznek majd, mert egészség, meg minden, de marha komoly fejtörést okoz teljesen tej és szójamentes sütit/tortát/kaját készíteni úgy, hogy az látványos is legyen.

Ebben bizony színezékek vannak!

Ami kell:

sárga, piros, kék színezők, ezekből keverhetőek a színek. 

(Én az olcsó műanyag-bigyóban kaphatót használtam, bevált.)

Tippek:

A tészta sárgája nélküli fehér piskóta.
A tortaformát vajazni kell, nem jó a papíros módszer, mert vékonyak a lapok.

A tésztát jó élénkre kell színezni, mert süléssel kicsit világosabb lesz.

Tehát piskóta:

• 2 tojás fehérje 2 ek cukorral habbá verve
• csipet só
• 2 ek liszt
• színező

A habba beleforgatom a lisztet, és végül nyakon öntöm a színezővel, alaposan homogén színűre keverem.

Hatszor ismétlem, mire elkészül a tészta kisül a piskóta. Egy lap 10 perc kb 180 fokon.
Egyesével kisütöm a hat szín (tudom, hogy hét illenék, de ennyi pont megteszi):

• piros, 
• narancssárga (sárga+piros),
• sárga, 
• zöld (sárga+pici kék), 
• kék, 
• lila (piros+pici kék)

Mindenképpen világos krém kell, egy epres tuti elrontaná a színeket.
Én citromost készítettem:

• 3 cs vaníliás pudingpor
• 6 dl víz
• 10 ek cukor
• 1 nagy citrom

A 3 csomag pudingport elkészítem. A port a cukorral, és citrom levével elkeverem simára. A vizet felrakom, és felforralom, majd leveszem a lángot és zsupsz bele a kutyulmány, hagyom, hogy egyet rottyanjon, és kész. Jó sűrű lesz.
Hagyom hűlni, mikor már csak kicsit langyos beleteszek 10-15 dkg margarint (Liga vagy Líra jó-ezek szójamentesek is) és habosra kutyulom. Aztán belereszelem a citrom héját. Még ilyenkor ízesíthető citromlével vagy cukorral.

A színsorrendet betartva töltjük be a piskótánkat. Mehet a hűtőbe és kb 2-3 óra múlva fogyasztható.

Kenyér, kifli, zsemle

A fiam imádja a kiflit.
Kifli viszont nincs tej nélkül.
Mióta a szója minden formájáról is leálltunk magam sütöm a kenyeret, és a péksüteményeket is. Mekkora boldogság újra kiflit enni Botinak!
A recept Limara alapreceptje leegyszerűsítve.

A lényeg, hogy előre kell gondolkozni, legyen öregtészta!
Marha egyszerű: agyonkeleszted a tésztát, és ebből lesz a kovász.
Szóval a kifli-/zsemle-/kenyérsütés előtti reggel:
Öregtészta

• fél kiló liszt,
• 3 dl víz
• 1ek cukor
• 1dkg élesztő

Az élesztőt a vízben a cukorral megfuttatom, a liszthez adom és összedolgozom. Hagyom kelni, míg alaposan túlkel, kinn lehet hagyni egész nap kelni, és este bedobom a hűtőbe.

A kenyértészta:

• fél kiló liszt
• kb 25dkg öregtészta
• 1 csapott ek só
• 1 csipet aszkorbinsavat 2 szem porrátört citrompótlóval helyettesítek
• 1 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 2 ek olaj (ezt gyakran kifelejtem, de nagy jelentősége nincs)
• és pontosan 2,8dl víz

Ha kenyér készül:

Ilyen lesz, vagy ha ügyes vagy, szebb!

A kenyérsütőben dagasztom össze, az élesztőt nem futtatom, csak beledobom, aztán hagyom kelni kb egy órát, aztán formázom. Őszinte leszek, ekkor már ritkán hagyom újra kelni. Vekni formára paskolom, és zsupsz a jénaiba.
Alaposan bespriccelem vízzel (kell a gőz), a tetőt is bespriccelem, és mehet a sütőbe. Ha akkor gyújtom be, akkor nagyobb lángon hagyom, de később visszaveszem, 60 percig sül. Ha forró sütőbe kerül, akkor közepes lángon 50 perc alatt sül meg.

Kiteszem rácsra, körbespriccelem, és hallgatom ahogy "beszél" azaz ropog a héja.
( ha a végén egy 10 percig tető nélkül sül, akkor tuti, hogy beszél!)

Ilyet is lehet!
Ötlet: Limara péksége

Ha kifli lesz, akkor elosztom a tésztát, hogy nagyjából egyforma adagokat kapjak (12 db az ideális).

Kis gombócokat formázok, kissé megnyújtom, és feltekerem. Tepsibe teszem, és hagyom, hogy szép nagyra keljenek, aztán zsupsz a sütőbe!

Becsapós, mert elég sokáig sül, kb 35-40 perc egy tepsi közepes lángon. 

Most látom, zsemlét fotóztam, nem kiflit...

Aztán kicsit spriccelem és rácson hagyom hűlni. Csak figyelni kell, nehogy Boti forrón lenyúlja!